精緻穀物會增加心血管疾病風險

不同碳水化合物的心血管疾病風險不同 

 

過去研究顯示 : 吃太多碳水化合物會增加心血管疾病風險及死亡率。 

但過去的研究並無區分精製澱粉和非精製澱粉。 

為了瞭解不同碳水化合物種類的影響，研究者分析 Prospective Urban and Rural Epidemiology (PURE) study 的資料。此研究是一個涵蓋五大洲的流行病學研究。 

 

研究開始時，共收集13萬7130位的資料。 

這些人沒有心血管疾病，且完成一份食用頻率的問卷。 

問卷項目包含精製穀物，全穀類及白米的食用頻率。 

此研究中，精製穀物包含再製白麵粉製品如 : 白麵包，義大利麵或麵條，早餐麥片，餅乾，烘培品或甜點。 

追蹤9.5年後，9.2%的人發生死亡及心血管事件，包含心血管疾病死亡，心肌梗塞，心衰竭及中風。 

吃太多精製穀物會增加死亡及心血管疾病風險。 

在此多變項分析中，若拿吃最多精製穀物 (每天7份或每天吃350克以上)的人和吃最少者 (每天小於50克)者相比，吃最多的人死亡及心血管事件發生率加總為最少者的1.28倍，心血管事件為1.33倍，死亡率為1.27倍。 

攝食全穀類和白米並不會增加心血管風險。 

 

此研究發現碳水化合物和不良預後的影響只限於精製穀物。 

由於PURE涵蓋21個國家的資料，鄉村和都市地區都包括，因此是否能將此資料應用至任何一個國家仍有待釐清。 

此研究結果支持我們飲食上應限制精製穀物。 

 

參考資料 

Swaminathan S et al. Associations of cereal grains intake with cardiovascular disease and mortality across 21 countries in Prospective Urban and Rural Epidemiology study: Prospective cohort study. BMJ 2021 Feb 3; 372:m4948. (https://doi.org/10.1136/bmj.m4948) 

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